餐馆工作时，老板不让离职且拖欠工资，存在以下法律风险需注意：
1、**工资追讨时效风险**：劳动争议仲裁时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害起算。例如，您2023年1月离职，2024年3月才申请仲裁，可能因超时效丧失胜诉权。
2、**证据不足风险**：若无法证明劳动关系或欠薪事实（如无劳动合同、工牌、考勤记录等），向监察部门投诉或仲裁时，老板否认用工的话，维权会失败。
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关于餐馆老板不让离职且不发工资是否违法，可依据法律明确判断：
《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 您提供劳动后与餐馆形成劳动关系，老板必须按时足额支付工资，无论是否同意离职，拖欠工资均违法。此外，《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。” 若您已依法通知，老板“不让走”并拒付工资，违法性更明显。综上，老板行为明确违法。
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餐馆工作遇老板不让离职、不发工资时，错误操作会影响维权，需注意避免：
1、**冲突前不保留证据**：气愤时与老板争吵或冲突，却未留存劳动合同、考勤记录等关键证据，后续维权易因证据不足失败。
2、**误解“老板不同意则不能走”**：部分劳动者因担心离职受阻而放弃维权，实则依法提前通知即可离职，老板无权强制挽留，更不能拒付工资，这种认知会错失维权时机。
3、**放弃追讨或仅口头催讨**：金额小或怕麻烦而放弃追讨，或仅口头催要无书面记录，口头证据效力弱，老板可能拖延，最终导致薪水无法追回。
若遇此类情况，建议不要采取上述操作，可及时咨询我，我会为您提供正确的维权指导。
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处理餐馆老板不让离职、不发工资问题时，以下特殊情形会影响结果：
1、**非全日制用工关系**：若您为餐馆做非全日制工作（如每日≤4小时，每周累计≤24小时），双方可随时通知终止用工，老板无需支付经济补偿，但需支付已工作时间工资。
2、**未提前通知造成损失**：若未提前30日（正式员工）或3日（试用期）通知离职，且突然离职导致餐馆实际经济损失（如订单损失、招聘费），老板可要求赔偿，赔偿金额可从薪水中扣除（扣除后剩余工资不低于当地最低工资标准）。
3、**老板暴力限制人身自由**：若老板不仅不让离职、不发工资，还以暴力、威胁或非法限制人身自由手段强迫劳动，可能构成非法拘禁罪或强迫劳动罪，此时应立即报警，由公安机关介入处理。

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